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水果酵素

有人曾这样描述水果酵素的制作过程，让我记忆深刻，今天就套用一下：““水果酵素”的制作方法比较通行的是，将水果洗净切成块，混合一定比例的糖和水，装进洗净的容器内，封好口，在阴凉地方放上一两个星期，得到的液体就是“水果酵素”了。

不过，各位下过厨的，尤其是来自四川的朋友，是不是觉得这个过程似曾相识？要是将水果换成蔬菜，再额外加些盐和辣椒，这不就是典型的四川泡菜嘛！而饮用的“水果酵素”，其实相当于多加了糖而没有加盐和辣椒的“泡菜汁”而已。”

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如此水果“酵素”有何神效？酵素其实就是我们说的酶，我们都知道大部分酶为蛋白质构成，而蛋白质在进入人体的消化系统后并不能直接发生作用，而是被分解为小段的寡肽和氨基酸被吸收，并没有什么减肥功效。

有不少人买来酵素桶自己制作，虽说没有那么多好处，但风险确实存在。一是为了满足口感加入大量的糖，糖、水果和水的比例从1:3：10—1:1：5不等，无形中增加了糖的摄入量。二是自制过程中菌种的安全性、发酵过程无菌管理及发酵液的质量都无法控制。水果表面的微生物组成是十分多样的而除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，还有其他包括致病菌在内的微生物在蠢蠢欲动。

那么这样生产出的“水果酵素”非但不能起到保健作用，还对健康造成威胁。